Podzimní sklizeň - jak využít hojnost přírody a připravit se na zimu

Podzimní sklizeň - jak využít hojnost přírody a připravit se na zimu

Když se léto pomalu mění v podzim, příroda nám připravila štědrý stůl plný darů. Jablka visí na větvích až k zemi, ořechy dozrávají ve slupkách a trhy překypují barvami dýní, hrušek a posledních rajčat. Podzim je období sklizně - a také doba, kdy můžeme projevit svou vděčnost přírodě tím, že její plody nevyplýtváme, ale šikovně si je přichystáme na měsíce dopředu.

Sušení - nejstarší způsob konzervování

Nejzdravějším způsobem uchovávání potravin je sušení. Už naši předci věděli, že správně usušené ovoce a zelenina vydrží celou zimu a poskytne důležité vitamíny v době, kdy čerstvé plody nejsou k dispozici.

Moderní elektrické sušičky jsou sice pohodlné, ale můžete si vystačit i s tradičnějšími metodami. Tence nakrájené jablka můžete navlékat na provázky a sušit je nad kamny nebo v dobře větraném prostoru. Byliny se suší ve svazečcích zavěšených hlavou dolů. A pokud máte trochu více času a chuti experimentovat, zkuste solární sušičku - jednoduchou konstrukci z dřeva, skla a černého plechu, která využívá energii slunce.

Správně usušené ovoce může vydržet až rok, pokud je skladované ve vzduchotěsných nádobách v suchém a temném prostoru. Sušení také zachovává většinu vitamínů a minerálů, na rozdíl od konzervování s vysokým obsahem cukru.

Zavařování s rozumem a zdravým smyslem

Zavařování prožívá v posledních letech renesanci, ale ne všechny metody jsou stejně zdravé či ekologické. Tradiční zavařování často používá příliš mnoho cukru, což nejen snižuje nutriční hodnotu, ale může být i zdravotně problematické.

Místo tradičního zavařování s velkým množstvím cukru zkuste "raw zavařování" - tedy zavírání ovoce ve vlastní šťávě bez tepelné úpravy nebo s minimálním tepelným zpracováním. Ovoce se pouze blanšíruje v horké vodě, vloží do sklenic a přeleje vlastní šťávou nebo jen lehce oslazenou vodou.

Další šetrná metoda je kvašení - zelí, okurky či mrkev se takto dají uchovat bez jakéhokoli vaření a přitom si zachovají všechny probiotické kultury prospěšné pro naše zdraví. Kvašené potraviny podporují zdravou střevní mikroflóru a mohou posílit imunitní systém.

Poklad pod nohama: podzimní listí

Každý podzim shrabujeme tuny listí, které většina lidí považuje za nepořádek. Přitom je opadané listí doslova poklad pro každou zahradu! Hromada listí na klidnějším místě zahrady poslouží jako přirozený zimní úkryt pro ježky a užitečný hmyz.

Před kompostováním listí je vhodné projet je na podzim sekačkou bez zásobníku. Takto posekané listí se rozloží rychleji a můžete ho na jaře postupně přidávat do kompostu. Mnoho zahrádkářů využívá prodyšné pytle od cibule či brambor - naplní je listím a zavěšené na půdě vydrží do dalšího roku, aniž by začaly plesnivět.

V přírodě vytváří spadané listy a odumírající rostliny vrstvu organického materiálu, který postupně obohacuje půdu o humus. Proto se i v permakulturní zahradě při sklizni nechávají rostlinné zbytky na záhonu.

Domácí mlsání bez výčitek

Podzim je také doba, kdy můžeme připravit zdravé mlsání na celý rok. Místo kupování průmyslových sladkostí plných konzervantů si vyrobte vlastní.

Ze sušených švestek, datlí a ořechů můžete vyrobit energetické kuličky - stačí je rozmixovat v kuchyňském robotu a vytvarovat do kuliček. Přidejte kakaový prášek, kokos nebo semínka podle chuti. Takové kuličky vydrží v lednici několik týdnů a jsou plné zdravých tuků, vlákniny a minerálů.

Z podzimního ovoce jako jsou jablka nebo hrušky můžete udělat ovocné kůže - rozmixujte ovoce na pyré, rozlijte na plech vyložený pečicím papírem a nechejte sušit v troubě na nejnižší teplotu s pootevřenými dvířky. Výsledek je zdravá alternativa k průmyslovým ovocným sladkostem.

Příprava zahrady na zimu

Podzim je také časem přípravy zahrady na zimní odpočinek. Ale pozor - ne vše musíme "uklidit" tak důkladně, jak nás učili naši rodiče.

Stonky trvalek můžete nechat přes zimu stát - poskytnou úkryt hmyzu a na jaře z nich vyletí motýli a další užiteční tvorové. Semena ze suchých hlav slunečnic, řimbaby nebo bodláku potěší ptáky v zimních měsících.

Pokud máte kompost, podzim je ideální doba na jeho obohacení organickým materiálem. Kromě listí přidejte zbytky z kuchyně, posečenou trávu a odkvetlé rostliny. Do jara budete mít kvalitní hnojivo, které vaší zahradě v příštím roce poskytne všechny potřebné živiny.

Martina Černá
Ekologické centrum Most pro Krušnohoří
VUHU a.s., Most 

Foto: pixabay.com